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1、蛋糕蛋糕的坯烤配方如果不合理是存在有开裂问题的，比如水分添加量过少，坏办不仅蛋糕口感发干，蛋糕还容易开裂，坯烤所以配方一定要平衡。坏办

2、蛋糕分蛋打发的坯烤蛋糕，比如戚风蛋糕，坏办里面的蛋糕蛋白打发程度是很关键的，如果打发过度则会影响蛋糕烘烤，坯烤容易开裂，坏办需要控制在中性打发程度。蛋糕

3、坯烤烘烤蛋糕用的坏办模具，如果脱模油涂的不够或者没有涂脱模油，也容易在烘烤过程中由于扒壁而造成开裂和蛋糕形状不好，应该采用不粘材质或者涂适量的脱模油。

4、烘烤的温度也会影响蛋糕是否开裂，比如上火的温度高就很容易造成顶部开裂，需要适当调整温度或者更换空间比较大的烤箱。

5、烘烤后的冷却也很关键，温差不能太大，温差太大不仅蛋糕容易出现开裂，也容易出现回缩塌陷等问题，要控制烤炉出炉区域的环境温度。

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