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白西米由棕榈树类的白西树干、树身（茎）加工，东西通过机械处理、白西浸泡、东西沉淀、白西烘干制成的东西的可食用西米淀粉，最为传统的白西是从西谷椰树（又名莎谷、沙谷）的东西木髓部提取的淀粉，经过手工加工制成。白西

西米棕榈：生长在低洼沼泽地，东西通常高9米，白西干粗，东西15年成熟后长出一花穗，白西茎髓充满淀粉。东西当果实形成和成熟时，白西便吸收淀粉，使茎干中空。树在果熟后死去。栽培的西米棕榈在花穗出现时砍断劈开，取出含淀粉的髓磨成粉，加水在滤器上方揉捏滤去木质纤维，洗涤数次后即得西米粉。外运的西米是加水调成糊状，而后搓磨通过筛子，制成颗粒，根据颗粒大小分为珍珠西米或弹丸西米。西米几乎是纯淀粉，含88%的碳水化合物、0.5%的蛋白质、少量脂肪及微量维生素B族。市场上卖的西米，多是混合了大量其他淀粉物质的，比如木薯粉。

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