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1、新竹清水浸泡：新竹笋剥壳切片后，笋样放到锅里煮开15分钟左右，苦味捞起放清水里浸泡，新竹每三四小时换一次清水，笋样笋片比较薄一般一天左右即可食用，苦味厚一点的新竹笋片则可能需要两天时间才能彻底去味。

2、笋样食盐腌制：把切好的苦味鲜笋用食盐腌制4个小时左右。腌制后，新竹倒掉盐水，笋样然后用清水冲洗干净，苦味再用清水浸泡，新竹三四个小时换水一次，笋样一般一天左右即可食用。苦味

3、用白醋或白酒腌泡去苦味：把泡发的竹笋或是鲜笋泡在白酒或白醋里，白酒或白醋的用量要多一点，稍微没过竹笋即可，为了节省成本，可以把白酒或是白醋兑水。泡4个小时左右，然后捞起来用清水冲一下，最后再用清水浸泡即可，注意三四个小时左右换水一次，一般浸泡一天即可食用。

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