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1.西瓜中的没冻糖是以果糖为主，而果糖的过的过的更甜甜度与温度有很大关系，40℃以下时温度越低，西瓜果糖甜度越高，比冻最高可达蔗糖的没冻1.73倍。2.

2.果糖具有两种分子构型：α型和β型，过的过的更甜α果糖的西瓜甜度只有β果糖的33%，在低温下，比冻两者的没冻平衡向β果糖方向移动，因此甜度增大。过的过的更甜不仅仅是西瓜西瓜，像荔枝、比冻苹果等大多数水果也都是没冻以果糖为主，所以冰镇一会儿再吃，过的过的更甜会更甜。西瓜正是由于果糖的这一特性，它被大量用于清凉饮料和其他冷饮食品中，如碳酸饮料、果汁饮料、运动饮料、冰淇淋等，所以在食用这些冷饮时也会感觉格外甜。

3.水果放进冰箱冷藏，时间也不宜过长，否则容易滋生细菌甚至变质。切开的西瓜放入冰箱最好别超过12小时。此外，冰镇后的水果或冷饮也不应过多食用，特别是老人、小孩及脾胃功能差的人更要注意。

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