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1、牛肉冰冻牛黄瓜条（即牛里脊）500克，过油常温放置10分钟稍微化冻，作方逆丝改刀成3厘米见方的法牛薄片，泡2个小时去掉血水，肉过捞出沥干，牛肉纳入盆中。过油家乐牌松肉粉5克加清水少许化开，作方倒入盛有肉片的法牛盆里，打入两个鸡蛋，肉过顺时针搅打90秒，牛肉注意要先慢后快，过油将肉丝打上劲，作方再加盐5克搅拌均匀，法牛放淀粉40克拌匀，肉过将其放入保鲜盒，表面封一层色拉油备用。

2、锅入宽油烧至六成热，下浆好的牛肉片250克炸透，倒入葱丝50克、泡好的木耳15克略炸，捞出沥油待用。

3、锅留少许底油，下蒜末20克炝锅，沿锅边烹保定槐茂醋40克，添清水250克、盐、味精各5克、老抽3克，淋水淀粉搅匀至汤汁稍稠，倒入牛肉片、葱丝、木耳翻匀即可出锅。

4、锅入宽油烧至六成热，下浆好的牛里脊肉片炸透。

5、再放葱丝、泡好的木耳略炸。

6、锅留少许底油，下蒜末20克炝锅。

7、淋水淀粉搅匀至汤汁稍稠时再下牛肉片。

8、165℃是牛肉片过油的最佳温度，可使肉片达到平整舒展、光滑利落、不干不硬、色泽金黄的效果。若是油温过高，肉片粘连、外焦内生，反之又易脱糊变形、口感发柴。醋要烹香，使牛肉滑嫩、酸香浓郁。

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