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一般来说，不能吃做好的隔夜凉粉不建议放置太久，最好是凉带调现做现吃。因为凉粉本身含有大量的不能吃水分，放置久了细菌也就出来了，隔夜人吃了这些带细菌的凉带调食品肯定是不好的。但如果没办法一次吃完，不能吃那么在保存凉粉的隔夜时候，不要让凉粉上面有水，凉带调并且要放入冰箱中冷藏，不能吃最多可以放置五天。隔夜超过五天的凉带调就算口感没变也千万不要吃，容易吃坏肠胃。不能吃

凉粉，隔夜汉族传统小吃之一。凉带调调以酱油、醋、辣椒油而食，清凉爽滑，为夏季风味食品。凉粉的吃法一般有两种：一是凉拌，二是煎粉。 凉粉最长的保质期可长达三个月。夏季来临的话，可以将凉粉放在冰箱，以备日后食用。 凉粉的主要营养价值有： 富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。在荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的膳食纤维，可以防止便秘，有清肠作用。夏季吃凉粉消暑解渴；冬季热吃凉粉多调辣椒又可祛寒。

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