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1、红烧红烧肉一定要焯水，用水可以把血沫焯出来，焯下而且在焯水的红烧时候一定要用冷水，等水开了再下锅不利于血水的用水流出，并且容易把肉一下子烫熟，焯下肉质容易变老。红烧至于时间，用水是焯下在锅烧开之后2分钟即可，不要过久，红烧会影响肉的用水质感。

2、焯下红烧肉是红烧一道著名的大众菜肴，属于鲁菜。用水其以五花肉为制作主料，焯下最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，锅具以砂锅为主，做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，营养丰富，入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广，做法多达二三十种，具有一定的营养价值。

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