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1、走油做法元蹄洗干净，蹄髈滚水下锅，教学烫2分钟捞出来，走油做法备用。蹄髈

2、教学换新水，走油做法煮开，蹄髈下元蹄，教学中火煮60分钟。走油做法

3、蹄髈煮好以后捞出来，教学沥干水，走油做法用餐巾纸正反面擦干。蹄髈

4、教学不粘锅下油，烧至5成热，肉皮朝下轻轻放入元蹄，盖上锅盖（锅里会爆炸，小心不要被油烫伤），煎3分钟左右，待猪皮出现气孔后小心取出。

5、煎好的肉立即放入冰水，浸泡10分钟左右，至猪皮皱起。

6、另起新锅，加6杯左右的水，加入所有调料和元蹄，大火煮开转中火盖盖子煮60分钟至元蹄软烂，最后转大火，开锅盖，收汁，装盘，酱汁滤掉调料淋在元蹄上，出锅。

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