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绿豆汤颜色的绿豆变化是因为一些不稳定的成分受热时间太长而改变而形成的。煮绿豆汤开始要大火煮开，煮颜然后中火再煮五到七分钟就可以了。色绿色这样做可以保留更多的绿豆营养成分（和消暑解渴等药用价值）而且不会变成红色；还有一点就是：煮绿豆汤要使用铁锅而不要用铝或铜等材质的。

绿豆的煮颜营养价值很高，可以说浑身是色绿色宝。像绿豆粉可以治疗疮肿烫伤，绿豆绿豆皮可以明目，煮颜绿豆芽还可以解酒。色绿色绿豆汤是绿豆中国民间传统的解暑佳品。炎炎夏日，煮颜有清热解毒、色绿色止渴消暑功效的绿豆绿豆汤受到很多人的青睐。

绿豆汤源于《本草纲目》记载的煮颜煮食绿豆可消肿下气，清热解毒，色绿色止渴，调和五脏，安精神，补元气，润皮肤；绿豆粉解诸热，解毒药，治疮肿，疗烫伤。

绿豆汤是由绿豆熬煮而成。由于熬煮时间长短不同，有的绿豆汤熬煮到几乎看不到颗粒。一般熬煮过程当中除了加糖之外，不加其他材料。糖可以是冰糖、砂糖或红糖，带出的口味也不同。

在台湾，夏天的绿豆汤与冬天的红豆汤是典型的夏冬两季的代表饮品，当然，时至今日，绿豆汤已经不只是夏天清凉解渴的消暑圣品，而且，添加的配料也不单单只能是糖，还可以增加其他各种营养食材，合理搭配，食疗作用更为丰富。

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