data-v-3d9236d1>

1、前腿区别前腿肉和夹心肉没有区别，肉和肉是夹心同一块肉。夹心肉，前腿区别也叫前腿肉、肉和肉夹缝肉、夹心前夹心。前腿区别位于前腿上部，肉和肉半肥半瘦，夹心肉老筋多，前腿区别吸收水分能力较强，肉和肉适于做馅和肉丸子。夹心在这一部位有一排肋骨，前腿区别叫小排骨，肉和肉适宜作糖醋排骨或煮汤。夹心

2、做法指导

（1） 猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；

（2） 切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板；

（3）猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；

（4） 猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫；

（5）夹心肉的脂肪含量颇多，因此只要使脂肪溶化于汤汁中而予以冰冻之后，其表面便会凝结一层油脂，将此油脂去除，即可不必担心会使胃受伤害或造成肥；

（6）夹心肉需要耐心的慢慢炖煮，煮得越久，其可增强人体的血液及皮肤的成胶质便会产生越多。

很赞哦!（7796）