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配料：牛油3斤、火锅色拉油2斤、料何料滋粑海椒1、熬制5斤、都需上等辣椒面2两、什调花椒1、火锅5两、料何料郫县豆瓣1斤、熬制白酒5克、都需醪糟20克、什调生姜1两、火锅大蒜1两、料何料豆豉15克、熬制宜宾碎米牙菜15克、都需冰糖1两、什调大葱1两。

香料：白扣、草果 、三奈 、丁香 、砂仁、香果、 孜然、 桂皮、 甘草 、枝子 、排草、 老扣、 甘松、 陈皮、 筚拨、 香茅草 、八角、 香叶、千里香 、香草均5克、小茴香8克。

做法：

1、把香料剪成2寸长，用温水泡大约20分钟，花椒泡涨。

2、准备2口锅，一锅内加入配料后9样拌匀；另一口锅内加入牛油熬化，放入色拉油，烧至7成热后浇入拌匀配料内，边淋油边搅拌。

3、用中火熬10分钟左右，快干时放入滋粑辣椒，改用大火炒制。

4、油沸腾后，小火，15分钟后加入白酒。

5、炒至各原料9分干时加入泡涨的香料。

6、炒至各原料9分干时放入泡涨的花椒，再炒制10分钟。

7、装盘即可。

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