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可能原因如下：

1、蒸馒馒头的头开面团发酵过度，比如说揉面时间过长、锅后搅拌过度、瘪原发酵时间过长、蒸馒加水过多等，头开这样馒头中的锅后二氧化碳比较多，蒸好的瘪原馒头中孔隙比较大，开锅之后就容易瘪了。蒸馒

2、头开馒头的锅后面团如果没有经过二次发酵，蒸出来的瘪原馒头也可能也会变得塌塌、瘪瘪的蒸馒。

3、头开也有可能是锅后蒸馒头的火候不对，比如说一直采用小火蒸馒头，这样馒头本身蒸得不是很膨胀，开锅之后开上去就比较瘪。

4、如果馒头是用热水蒸的，这样热蒸汽会导致馒头的表皮瞬间受热、变硬，导致馒头不能完全发起来，因此看上去塌塌的。

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