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砂锅炖肉和普通锅炖肉的砂锅区别在于砂锅煲汤口味十分纯正，浓香润口。炖肉砂锅保温性好，和普水分在煲汤的通锅时候蒸发量比较小。砂锅煲汤会均衡地把游离氨基酸、区别核苷酸、砂锅低聚肽等鲜味和甜味呈味物质释放到汤里，炖肉汤里营养物质相对就多，和普营养也略高。通锅用普通锅，区别某些食材如果含有鞣酸，砂锅会和铁元素反应，炖肉而使汤发黑，和普导致口感不佳。通锅使用砂锅的区别注意事项：

1、要逐渐加温，不要骤然在大火上烧，以免胀裂。

2、烧好食物后，砂锅离火时，用木片把锅架起来，使其均匀散热，缓慢冷却，以免缩裂。也可根据砂锅大小，做一个铁圈，当砂锅离火后，放在铁圈上，使其底部不直接触地，悬空自然降温，可使砂锅使用时间更长些。

3、砂锅不要用来炒菜，一般使用砂锅来煲汤熬菜，因为炒菜的油温很高，当锅内的油被烧热时，骤然放进凉菜，锅容易炸裂。所以在做饭的时候也应该先加水，然后才能移到炉火上，如果先烧锅后放水，也容易使锅炸裂。用砂锅熬汤、炖肉时，要先往砂锅里放水，再把砂锅置于火上，先用文火，再用旺火。

4、从火上端下砂锅时，要放在干燥的木板或草垫上，切不要放在瓷砖或水泥地面上。

5、不要用砂锅熬制粘稠的膏滋食品。

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