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食材用料：枸杞少许，大骨姜片少许，头汤蒜，好喝筒骨，大骨料酒少许，头汤耗油少许，好喝油少许，大骨盐勺

步骤：

先烧开一锅水，头汤放入棒子骨，好喝焯水几分钟，大骨将骨头里的头汤血水煮出来，捞出来骨头，好喝倒掉水。大骨这个过程就叫做“出水”或“飞水”，头汤不仅可以除去血水，好喝还去除一部分脂肪，避免过于肥腻。

在高压锅里加入冷水，放入老姜片，再放入焯过水的棒子骨，放点胡椒粉，很重要的一点就是加入几滴白醋。

注意：

用冷水炖汤，冷水要一定次性加足，冷水可以使肉外层的蛋白质不会马上凝固，里外层蛋白质才可以充分地溶解到汤里，这样汤的味道更鲜美。

炖骨头汤的时候，加入几滴白醋，因为醋能使骨头里的钙、磷溶解到汤内，同时不要过早加盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的味道。

用高压锅炖骨头汤，我各人观点，这样出[油多些，汤更浓些，更白些，更鲜美些，而且炖骨头汤不易时间太长，久煮后会破坏骨头中的蛋白质。

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