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荤菜：含有动物性成分的什叫素菜餐饮食物；

素菜：是以植物类、菌类食物为原料制成的做荤菜肴。

佛家中的什叫素菜荤，在本师的做荤那个时候，并不是什叫素菜指鸡鸭鱼肉等，而是做荤大蒜、小蒜等具有刺激性的什叫素菜蔬菜。根据《楞严经》记载，做荤佛家五荤为大蒜、什叫素菜小蒜、做荤兴渠、什叫素菜慈葱、做荤茖葱；五荤生啖增恚，什叫素菜使人易怒；熟食发淫，做荤令人多欲。什叫素菜在现在的南传佛教中，即修习小乘佛法的一些人，还是可以吃一些肉类食物。

中国的素菜源远流长，春秋战国时期，主要用于祭祀和重大的典礼。魏晋、南北朝时，随着佛教的传入，“吃素”理论逐渐形成，对素菜的发展起到了极大的推动作用。从此，素菜便自成体系，独树一帜，风格别致，成为丰富多彩的中国菜肴和食文化的一个重要组成部分。

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