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1、凉拌盐味汁：以精盐、汤汁味精、调配香油加适量鲜汤调和而成，凉拌为白色成鲜味。汤汁适用拌食鸡肉、调配虾肉、凉拌蔬菜、汤汁豆类等，调配如盐味鸡脯、凉拌盐味虾、汤汁盐味蚕豆、调配盐味莴笋等。凉拌

2、汤汁酱油汁：以酱油、调配味精、香油、鲜汤调和制成，如红黑色咸鲜味。用于拌食或蘸食肉类主料，如酱油鸡、酱油肉等。

3、虾油汁：用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，为白色咸鲜味。用以拌食荤素菜皆可，如虾油冬笋、虾油鸡片等。

4、蟹油汁：用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤。蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸，为桔红色咸鲜味。多用以拌食荤料，如蟹油鱼片、蟹油鸡脯等。

5、蚝油汁：用料为蚝油、盐、香油，加鲜汤烧沸，为咖啡色咸鲜味。用以拌食荤料，如蚝油鸡、蚝油肉片等。

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