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1、刺身冰镇三文鱼。文鱼买回来的切法新鲜三文鱼放入冰箱冰一下，大概20分钟的刺身样子，这样肉有冰镇感，文鱼除了口感好外，切法肉实比较好切。刺身

2、文鱼消毒器具。切法这步也非常重要，刺身切之前，文鱼将砧板、切法刀具用开水烫过，刺身最好可以用酒精消一下毒，文鱼毕竟是切法直接生吃的。

3、去皮、片肉。沿鱼背脊剖开成左右两片，最好要一刀到底片下来。

4、挑碎刺。一块纯正的生鱼片最忌讳的就是有鱼刺，三文鱼虽然就一条主刺，但是零散的肌间刺还是不少，为了口感，我们需要先把零碎的肌间刺挑出来。具体做法是：顺着鱼肉的竖纹抚摸鱼肉，有鱼刺可以感觉出来，用镊子轻轻拔掉即可。

5、去皮。用平刀小心的去皮，去皮前记得磨好刀，刀好不误砍柴工。

6、切片。最后，切片上盘。切片的技巧是：斜刀切，这样比较入味，并且好看。

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