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1、信阳信阳毛尖通常3月中旬-5月底以前采摘，毛尖信阳毛尖春茶采摘时间为40天左右，时候开采的采摘头两天，数量很少，信阳称之为跑山尖”，毛尖多在谷雨”前采制也称为雨前毛尖”。时候

2、采摘5月底春茶结束停采5至於天，信阳再采为夏茶，毛尖采摘时间为1个月左右。时候8、采摘9月间，信阳秋芽萌发，毛尖采之则称为秋茶”。时候

3、信阳毛尖的采摘标准是非常严格的，采茶时，不采老叶)，不采小，不采马蹄叶鱼叶)，不采茶果花蕾、小茶果实)，对夹叶则及时采尽。制作特级毛尖，只采摘1芽1叶初展。

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