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腌制方法：

1、青鱼 将青鱼平放案头，腌制不去鱼鳞，青鱼用刀从尾部沿着脊背至头部，腌制劈开头颅，青鱼剖成鱼腹相连的腌制两边，挖去内脏和鳃，青鱼斩掉牙齿，腌制刮净腹内黑膜，青鱼用干布揩净腹腔；

2、腌制 将盐和硝4克拌匀，青鱼擦遍鱼的腌制全身，背脊骨处要多擦几遍；

3、青鱼 在背部肉厚处用竹扦扎几个孔，腌制以便将盐硝塞入，青鱼防止霉变；

4、 再放入缸内，鱼鳞朝下，上面用大石块压住，过7天后取出；

5、 用清水洗净，在日光下晒10天左右，然后挂在阴凉通风处，晾干一个月左右；

6、 将鱼干切成10厘米长、35厘米宽的小块，装入小瓦坛；

7、 将酒酿、白糖、黄酒、糟烧酒调制成汁，倒入瓦坛浸没鱼块；

8、 用两片毛竹交叉压住鱼干，然后用粘土密封坛口，放置阴凉处糟腌4个月即可。

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