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揉好的麻球糯米球要用保鲜膜或湿布盖好，以免糯米球变干，炸才炸不利于操作。又大又松

裹芝麻时在糯米球上蘸点水，不爆便于芝麻沾在上面，麻球裹上芝麻后一定要用手再攥紧，炸才炸使芝麻紧密的又大又松沾到面团上面，不然下锅炸的不爆时候，芝麻容易脱落。麻球

炸的炸才炸时候一定要小火慢慢炸，用漏勺的又大又松背面按压麻球，这样不仅受热均匀，不爆而且空气容易进入球中。麻球炸的炸才炸颜色也漂亮，更是又大又松起到体积变大形成空心的作用。

先用一部分开水溶化糖，剩下的开水酌情添加，各地的糯米粉吸水量不同，自己根据实际情况调整，和面时的加水量至关重要，若水加得过多，面团太软，会使麻球成品塌陷；水加得过少，面团太硬，成品会不膨松。

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