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碱水也叫硷水，硷水指含有盐分的和碱水。碱水是同种天然碱，主要的物质成分是碳酸钠和碳酸钾。适当的硷水碱可以使粉状在受热分解时，吸收水份，和碱达到良好的同种黏弹性。碱水还有防腐作用、物质中和酸性等功能，硷水喝碱水可以中和胃酸，和碱但会导致消化不良。同种碱属于无机物，物质本身没有营养成分，硷水但在食品烹调中的和碱作用却不可或缺，碱水溶液是同种电解质，可使食品原料中的蛋白质分子吸水能力增强，加快原料的涨发速度，但要注意掌握好用碱量和时间，以防食物原料发得变质。

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