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1、耗油蚝油不是跟酱油质，而是什区在加工蚝豉（又名牡砺）时，煮蚝豉剩下的耗油汤，此汤经过滤浓缩后即为蚝油。跟酱它是什区一种营养丰富、味道鲜美的耗油调味佐料。其中含有人体必需的跟酱缬氨酸、亮氨酸、什区赖氨酸等营养价值较高的耗油氨基酸。蚝油的跟酱使用极为方便，调味范围十分广泛，什区凡是耗油咸食均可用蚝油调味。

2、跟酱酱油用的什区原料是植物性蛋白质和淀粉质。植物性蛋白质遍取自大豆榨油后的豆饼，或溶剂浸出油脂后的豆粕，也有以花生饼、蚕豆代用，传统生产中以大豆为主；淀粉质原料普遍采用小麦及麸皮，也有以碎米和玉米代用，传统生产中以面粉为主。然后经过混合、蒸煮、制曲、发酵等一系列工艺制作而成。酱油的最佳用途是红烧、红扒、卤、酱等菜肴的烹制。此时，酱油中氨基酸与食盐作用可生成味精，能使菜肴产生美味，氨基酸与糖发生化学反应，可产生一种诱人的酱香风味。同时酱油中棕红色素对菜肴还能起到着色、定色、提色作用。

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