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按照下列方法做酱脊骨，酱脊能使肉嫩不柴，肉嫩原料以及步骤如下：

原料：猪脊骨、不柴生姜、酱脊葱、肉嫩八角、不柴花椒、酱脊桂皮、肉嫩香叶、不柴十三香、酱脊绍酒、肉嫩老抽、不柴酱油、酱脊豉汁或优质黄豆酱。肉嫩

步骤：

脊骨略洗，不柴置大盆中清水浸泡约时，中间可换水数次，若室温较高，可将盆放入冰箱冷藏室，以防猪肉变质。

将脊骨冲洗数遍后置大锅中加水没过猪骨，加生姜数块，葱数根打结，八角几颗，花椒一小把，桂皮一小块，香叶，十三香，绍酒，老抽，酱油，炒好的糖色，白糖，豉汁或优质黄豆酱适量。

大火烧至汤开后打净浮末，加精盐适量，卤汁需较咸才能使酱好的骨头充分入味，故用盐量较大，转中小火加盖焖煮约时。

加鸡精适量，转中大火敞盖炖约钟后即可。

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