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凉菜不可放入冰箱保存，凉菜凉菜需要当天食用完毕。冰箱因为凉菜再次食用时不会进行加热。可放冰箱保存食物的凉菜常用冷藏温度是４至８℃，在这种环境下，冰箱绝大多数的可放细菌生长速度会放慢。但有些细菌却嗜冷，凉菜如耶尔森菌、冰箱李斯特氏菌等在这种温度下反而能迅速增长繁殖，可放如果食用感染了这类细菌的凉菜食品，就会引起肠道不适疾病。冰箱

凉菜菜肴是可放现代宴席中不可缺少、引人入胜的凉菜一类菜品，其制作工艺历史悠久，冰箱文明遐迩，可放为中国烹饪文化中的一项重要内容，推动着中国烹饪文化的发展，在世界烹饪文化的进程中起着举足轻重的作用。

1、在烹调方法上凉菜除必须达到干香、脆嫩、爽口等要求外，还要求做到，味透肌里，品有余香。

2、根据凉菜不同品种的要求要做到脆嫩清香或做到爽口无汤不腻。

3、刀工是决定凉菜形态的主要工序。在操作上必须认真精细，做到整齐美观，大小相等，厚薄均匀，使改刀后的凉菜形状达到菜肴质量的要求。

4、在拼摆装盘时要求做到，菜与菜之间、辅料与主料之间、调料与主料之间、菜与盛器之间色彩的调和。造型要艺术大方，使拼摆装盘后的凉菜呈现出色形相映、五彩缤纷、生动逼真的美感。

5、要注意营养，讲究卫生、凉菜不仅要做到色、香、味、形俱美，同时还要更加注意各种菜之间的营养素及其荤素菜的调剂，使制成的菜肴符合营养卫生的要求，增进人体的健康。

6、在凉菜拼摆装盘时，要注意节约原料，在保证质量的前提下，尽力减少不必要的损耗，以使原料达到物尽其用。

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