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要。麻婆麻婆豆腐的豆腐水淀粉要进行三次离火勾芡收汁，这样做不仅能够更加准确的次勾掌握芡汁的浓稠度，也能使豆腐更加的麻婆油亮有光泽，口感更嫩滑，豆腐而且汤汁才能更好裹在豆腐上更有味道好吃，次勾具体做法如下：

1、麻婆第一次勾芡，豆腐一定要勾薄芡，次勾让味道渗入到豆腐里面，麻婆不能太浓，豆腐否则很容易糊锅，次勾而且芡粉不牢固容易脱落。麻婆

2、豆腐然后再勾第二次芡，次勾增加豆腐之间的拉力作用。

3、最后勾第三次芡，使豆腐彻底粘合在一起、不吐水，三次勾芡的水淀粉要一次比一次少而要浓。

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