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可以吃。山药虽然其发芽会导致营养物质有所下降，山药但发芽的山药铁棍山药是不会像土豆那样产生毒素的。

把芽剔除掉，山药仍然可以食用。山药当然，山药最好的山药办法还是注意保存，记得放在通风阴凉避光处，山药不要让山药发芽。山药如果有条件，山药最好是山药冷藏，０－１０℃最好。山药

山药对于促进体内代谢废物排出具有极好的山药作用，兼具排毒养颜、山药润燥健脾的山药作用。除此以外，山药中所含尿囊素有助于胃黏膜的修复，对于肠胃功能较差，经常容易消化不良的人来说，多吃山药，能起到较好的改善效果。

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