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1、乐山选鸡：选一年以上的黄鸡何制土鸡，公鸡最好，肉制母鸡差多了。作乐作杀鸡，山黄除尽鸡毛，鸡肉内脏、乐山割掉屁股上面的黄鸡何制油囊，剪掉鸡的肉制指尖，洗净备用。作乐作

2、山黄煮鸡的鸡肉方法：准备一大锑锅，装冷水（纯净水最好）淹没过鸡，乐山加老姜，黄鸡何制加热。肉制捞尽浮沫。

3、煮沸8-10分钟。闷30-40分钟（牙签测试，无血水流出即可）。

4、整鸡从锅里捞出，放冷水（冰水）冷却，捞出冷透备用。

5、处理鸡肉用锋利的小刀将冷透的鸡肉片成薄片，码在白色的盘子上备用。鸡骨头不用。

6、合成将搅拌均匀后的汤用滤网捞去粗的颗粒后，将汤倒入前面码好的鸡肉片上，淹没过鸡肉。

7、将贡菜段拌如鸡肉内（不喜欢贡菜的可以省略此步）。将红油（不要下面的渣）倒在鸡肉片上。将炒香的白芝麻撒在鸡肉上。

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