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１、面包面粉用处不同：面包专用粉只用于加工面包。粉和高筋粉至蛋白含量高，高筋除用做面包外，面包面粉还可用作面条、粉和水饺、高筋披萨等。面包面粉

２、粉和成分不同：高筋粉的高筋蛋白质含量一般是１１％~１３％，而面包粉的面包面粉蛋白质含量通常在１４％以上。面包粉为提高面粉的粉和面包制作性能向面粉中添加麦芽、维他命以及谷蛋白等，高筋增加蛋白质的面包面粉含量，以便能更容易地制作面包。粉和

３、高筋筋度不同：通常高筋粉筋度大，面包粉筋度低。抓一把面粉，在手中捏成小块。松手后，粉块会散开。散开的越利落的，筋度越高。如果松手后，粉块还保持块状不散开，则表明筋度很低。

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