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1、花甲将新鲜花甲淘洗干净后，做好放入清水中，吃又加盐、简单一两滴油浸泡两个小时左右，花甲让其吐沙，做好清水的吃又量以莫过花甲为宜。

2、简单浸泡完之后，花甲用清水洗净备用。做好

3、吃又准备好青椒块、简单干辣椒、花甲花椒、做好葱花、吃又蒜末、姜块。

4、锅中放入足量的水，烧开后，放入花甲，一两分钟后花甲会慢慢打开四十度左右的口子，这时可以将花甲捞出。煮过之后有没有开口的花甲捞出扔掉。

5、花甲焯水的时间不能太长，免得花甲的鲜味过多流失，肉质发硬，要留点余地通过二道工序再次进行加工。

6、热锅放油，放入干辣椒、花椒焙出香味。

7、小火放入郫县豆瓣酱炒出红油。

8、放入蒜末。

9、放入葱、姜、青椒焙出香味。

10、将火开大，放入花甲大火翻炒，快速放入糖、生抽、老抽、盐翻炒入味。

11、最后出锅时点些香醋、葱花。整个过程大火快炒，不能炒得太久以免花甲老掉。

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