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葡萄干是葡萄碱性食物，虽然葡萄干味道是干酸酸的，但葡萄干进入人体后经过消化和吸收，性还最终代谢的碱性产物为二氧化碳、水和大部分阳离子，葡萄所以是干酸碱性食物。葡萄干是性还借助于太阳热或人工加热使葡萄果实脱水形成的食品，含糖量高，碱性是葡萄典型的高能量营养品。葡萄干水含量低，干酸方便运输和贮存。性还世界各地最主要的碱性制干葡萄就是绿色无核葡萄品种无核白，其它制干品种有白玫瑰香和黑科林斯。葡萄

葡萄干的干酸营养成分来源于葡萄，其继承了葡萄的性还多种抗氧化功效。葡萄在制干过程中有物质成分的浓缩，也有物质因为氧化等原因而发生的分解与转化。葡萄干是一种营养丰富的天然碳水化合物食物源。

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