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这是铁锅因为铁锅使用时间长了会掉黑渣、起黑皮，间蒸使得汤水变黑，铁锅这种铁锅不宜再使用。间蒸

使用铁锅的铁锅注意事项：

1.炒完一道菜后，刷一次锅，间蒸再炒一道菜，铁锅每次饭菜做完后，间蒸必须洗净锅内壁并将锅擦干，铁锅以免锅生锈，间蒸产生不利人体健康的铁锅氧化铁。

2.不要用铁锅盛菜过夜，间蒸因为铁锅在酸性条件下会溶出铁，铁锅破坏菜中的间蒸维生素C。

3.避免食物染黑。铁锅新铁锅在第一次烧煮时，会把食物染成黑色，这时，可以用豆腐渣在锅中先擦几遍，就能避免食物被污染，也可在正式使用之前先用油炼一下。

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