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1、究竟红烧鱼用大火还是红烧还小火小火：火候有窍门 炸鱼或煎鱼时一定要使先用大火热油，然后再小火炸熟，鱼用这样主要是大火为了定型，煨烧时也应先大火再小火。究竟

2、红烧还小火鱼，鱼用在烹调上是大火不太好掌握的材料，火候是究竟决定成败的关键，很多人煎鱼不是红烧还小火破皮就是粘锅，如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽，鱼用煎鱼得锅热、大火油少、究竟火要温。红烧还小火鱼入了锅就少动它，鱼用这是煎鱼的秘诀也是不二法门，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油，鱼也要擦干了再入锅，小火轻煎，别急着又推动又翻面。

3、如果不是用平底锅，只要将锅身偶尔倾斜一下，让火力平均受热，控制火力别太猛就行了。大约十分钟外皮定型了再翻面，此时肉已熟而中间的汁还能保留，若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了，其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口，并不是高明的方法，鱼肉一划开，汤汁便容易流失，干煎的鱼也不要太大条才好。

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