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很多号2024-12-10 05:36:32【休闲】5人已围观
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醋泡蒜中的醋泡烯丙基与丙烯基硫氧化物发生绿变的正常反应。醋泡蒜的蒜为什会色过程中，其大蒜细胞中含有的变绿生物活性物质：硫代脂肪族、半胱氨酸亚砜和硫代丙烯基、醋泡半胱氨酸亚砜等含硫化合物，蒜为什会色在蒜酶的变绿作用下，生成硫代亚磺酸酯、醋泡丙烯基硫代亚磺酸酯、蒜为什会色烯丙基硫代亚磺酸酯，变绿这些成分的醋泡融合先是生成了蓝色素，然后和大蒜本身含有的蒜为什会色黄色素组成，则转变为蒜绿素，变绿这就是醋泡大蒜发生绿变的过程。蒜为什会色
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