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1、鲜花在花椒的椒晒成熟期，掌握好花椒的变色采摘时间。应在晴天上午8点钟，鲜花露水消失后采摘。椒晒采摘时间不要太长，变色存放不要太多。鲜花下午采摘的椒晒花椒晒不开嘴，过夜后，变色颜色变黑，鲜花内壳里有霉点，椒晒质量下降。变色

2、鲜花晒花椒时不要放在水泥地面上晒，椒晒更不要放在塑料布上晒，变色以免花椒被高温烫伤后，失去鲜红色光泽。应在苇席、竹席上晾晒。

3、晒花椒时不要用手抓，要用竹棍做一双长筷子，把花椒夹住均匀地摊放在席片上，这样晒出的花椒鲜红透亮。晒好后装入塑料袋内，扎好口，就可以长期保存。

4、采收的花椒要抢晴天及时摊晒，将花椒轻轻摊撒在晒坝或竹席上，不宜摊得过厚，并且要厚薄均匀，不能起堆。摊晒的关键也是要保证油胞不破裂，完好无损。花椒在烈日下曝晒，一般经5至6小时就会开裂，只要椒果开裂，椒皮水分蒸发失水后，油胞就不易破裂。

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