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1、发面检查酵母

面团是起何否能发起来，是补救与酵母、面团温度、发面油脂含量、起何盐的补救用量等多种因素有关的。很多时候我们使用的发面酵母粉中酵母菌处在休眠状态或者是失去了活性。我们可以先简单的起何判断下酵母菌是否完好：准备一小杯温水，将一小勺的补救酵母溶解于水中，等待5~10分钟后，发面如果水面浮起一层泡沫，起何则说明发面使用酵母活性还是补救比较好的，如果泡沫不明显或者是发面没有泡沫，则所使用的起何酵母活性比较差，想要发面的补救话，最好还是换一种活性比较好的酵母。

2、解决办法

如果所使用的酵母的活性比较差，那就换一种活性好的酵母，如果酵母活性并不是很差，也可以还是用这个酵母。面团发不起来，就再加入一些酵母和干面粉，再重新揉面，重新发酵。如果面团表面太过干燥了，可以蘸点酵母水，多揉下面团。要注意面团发酵的时间，不能过短。

3、注意温度

温度太低的话，容易影响到酵母的活性，从而也容易影响到面团的发酵情况。所以面团发酵的时候，需要注意对面团保温，可以用袋子将面团套上，或者是将面团放在封闭的容器里进行发酵。在冬天发酵面团的时候，所用的发酵粉需要用温水化开，或者是在面团里加入适量的白糖，能促进发酵，冬天发酵面团的时候可以将面盆放于盛有热水的大盆里。

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