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1、再制形状：天然奶酪的奶酪奶酪形状非常丰富，常见的原制形状有长块，切片，分别小块和碎粒碎条。再制此外还有圆柱形，奶酪奶酪扇形等等。原制再制奶酪的分别形状相对地就少了很多，一般是再制切片，放在金属罐头，奶酪奶酪纸盒子，原制塑料瓶或者管子里，分别像沙拉酱一样可以挤出来。再制再制奶酪一般比较软，奶酪奶酪熔点较低，原制而天然奶酪质地较硬。

2、成分：天然奶酪：制造天然奶酪的原料是牛或者羊的奶。通过加酸或者凝乳酶使奶中的蛋白质凝结成小块沉淀下来，与乳清分层。然后挤出多余的水分，形成较大的奶酪块。最后加入盐，色素和微生物，经过发酵赋予奶酪特殊的风味，质地和颜色，再经过机械加工赋予它特殊的形状。

再制奶酪：美国ＦＤＡ规定，再制奶酪的原料至少51％是天然奶酪，剩下的不到49％的成分里，有添加剂，有水，也有其他奶类原料，比如奶粉，无水奶油和乳清成分。再制奶酪的添加剂含量的确比天然奶酪多。

3、保质期和储存方法：天然奶酪需要冷藏。新鲜奶酪，几天到两周；软奶酪，１周；半软奶酪，２～３周；硬奶酪：５周；很硬的奶酪：10周。再制奶酪属于软或半软奶酪，可以存放３～４周，而且不一定要冷藏。

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