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很多号2024-12-09 05:42:16【知识】1人已围观
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因霉变而变色的山药山药不能食用，但如果是去皮因氧化而变色的山药是可以食用的。
氧化变黑原因：
切好的后变黑办山药变黑是由于发生酶的褐变导致颜色变深。山药削皮后暴露在空气中，山药其中的去皮多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。后变黑办
把削皮后的山药山药浸在冷水里，使其与空气中的去皮氧隔绝就不会变色了。
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