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1、保存用架子把辣椒晾干，鲜辣冲洗辣椒，何保把辣椒拍干，存鲜铺排在底部通风的辣椒架子上，放在照到阳光、保存通风良好的鲜辣房间，晾3天或更久，何保然后存放在密封的存鲜盒子里。

2、辣椒穿串，保存把一根粗长线或钓鱼线穿进针眼。鲜辣用针插入辣椒蒂下方的何保位置，穿过辣椒，存鲜一直重复这个步骤，辣椒直到将所有辣椒串好。把它们挂在屋里通风良好、照到阳光的地方。等待3周到1个月，辣椒变干后就能使用。

3、烤炉，将干净的辣椒对半直切。把它们铺排在烤盘上，辣椒籽朝上。用50摄氏度（125华氏度）或最低温烘烤数小时。

4、醋泡辣椒，把辣椒洗干净，然后切半，装进消过毒的罐子里。装至离瓶口还有2.5厘米的距离，盖上盖密封。你也可以先拌入3汤匙盐和15个胡椒粒提味，才把辣椒装罐。用小火把白醋加热至沸腾。使用500毫升醋，或是足以彻底覆盖辣椒的分量。趁醋还热的时候，把它倒在辣椒上，直到离瓶口还有1.25厘米的距离。如果你想要腌制甜辣椒，可以添加5茶匙糖，让它溶于醋中。让辣椒冷却数分钟。存放在冰箱。存放越久，腌好的辣椒味道越。

5、冷冻辣椒，清洗辣椒。直接把它们放入冷冻袋。用吸管吸出多余的空气，把袋子封好，贴上标签，放进冷冻冰箱。尽量紧紧地封住袋子，确保袋子里只有很少的空气。空气会使辣椒更快变坏。

6、用橄榄油保存辣椒，把辣椒洗干净，然后切片。根据个人口味保留或去掉辣椒籽。把它们铺排在烤盘上。先把烤箱设置为炙烤预热，或备好烤架。慢慢烘烤辣椒，直到烤焦。如果使用烤箱的炙烤功能，通常只需几分钟。一旦烤焦就翻面，确保两面烤得均匀。把辣椒浸在橄榄油里。把辣椒放入干净的罐子或瓶。放在阴凉处。

7、辣椒酱，可以把辣椒用机器炸酱，然后放入大蒜，生姜，盐，放入干净的坛子里，密封存放，一两周便可食用。

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