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1、水煮在煮鸡蛋之前，鸡蛋将其放进冷水中浸泡5分钟，水煮目的鸡蛋是为了让鸡蛋在煮的过程中不容易破裂。2、水煮将鸡蛋洗净，鸡蛋用超细的水煮缝衣针在鸡蛋胖的一端轻轻扎个小孔，再放进锅里煮。鸡蛋3、水煮煮鸡蛋时，鸡蛋可以往水里加一点盐或醋，水煮主要能软化蛋壳，鸡蛋蛋壳就不容易裂开，水煮而且煮熟以后也容易剥壳。鸡蛋

水煮鸡蛋怎么煮不会裂开

水煮鸡蛋，水煮是一道常见菜肴。做法是把盐放入水中，煮滚。水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，可以加些醋使蛋白凝固，以防止它流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。

蛋黄凝固的温度为68-71℃，蛋清凝固的温度为80℃以上，煮鸡蛋时如果火太大，在蛋黄外面、凝固温度低的蛋清就会迅速凝固并且变硬，从而阻碍热量继续向蛋黄内传递，影响凝固温度较高的蛋黄凝固，使煮出来的鸡蛋清熟而蛋黄不熟。如果煮的时间过长，蛋白质过度变性，鸡蛋会变得很硬，既不好吃，又影响消化吸收。

煮的时间：鸡蛋三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟；六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟；十分钟，蛋全熟。需要注意的是，煮蛋的时间尽量控制在8分钟以上。因为鸡蛋中容易带有沙门氏菌，半熟状态容易引起病菌。

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