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在硫磺熏蒸竹笋中产生的什硫二氧化硫是强还原剂，能起漂白、磺熏保鲜食品的竹笋作用，可使食品表面颜色显得白亮、有毒鲜艳。什硫熏制过程中残留的磺熏硫遇高温会生成亚硫酸盐、焦亚硫酸盐、竹笋低亚硫酸盐等，有毒这些盐类亦具有很好的什硫漂白、抗氧化、磺熏防腐等作用。竹笋但是有毒二氧化硫及亚硫酸盐等会破坏维生素，影响生长发育，什硫易患多发性神经炎，磺熏出现骨髓萎缩等症状，竹笋具有慢性毒性。长期食用会造成肠道功能紊乱，损害肝脏，严重危害人体的消化系统。亚硫酸盐还会引发支气管痉挛，引发哮喘。

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